Savoir-faire

Le pommé

Le pommé

Cette recette campagnarde du pays gallo consiste à faire réduire des quartiers de pommes douces dans du cidre pur jus durant des heures (24 heures quelquefois). Fabriquée en grosse quantité (40 à 50 kilos) dans des bassines en cuivre, la pâte de pomme ainsi obtenue servait de confiture dans une société rurale où le sucre était une denrée onéreuse. Se conservant durant plusieurs mois, le pommé était fréquemment qualifié de "beurre du pauvre".

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